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蛟河便民網 2019-11-12 450 10

面點師傅教你做手撕餅,做法詳細分步拆解步驟,配菜越豐富越好吃

趣頭條廣告

原標題:面點師傅教你做手撕餅,做法詳細分步拆解步驟,配菜越豐富越好吃

面食的種類繁多,單單各種面餅就有數十種,比如:家常烙餅、發面餅、蔥油餅、燒餅等等,其中手撕餅也會時常的出現在大家的餐桌上,單獨食用就已經覺得極其香甜、酥脆,如果再搭配上口味豐富多樣的餡料(雞蛋碎、肉末、大蔥、大醬等等),那么就更加誘人啦!

對北方人而言,家常手撕餅的標準配置是一根新鮮的大蔥,如果想要檔次再高一些,除了大醬以外,還得多準備幾樣現炒的熱菜,比如:豆芽菜、韭菜、紅燒肉等等,即可葷素混搭,但凡家中有條件都不會選擇單獨食用。

大家如果對家常手撕餅感興趣,不妨跟著我們的面點師傅,親自動手實踐一回,不僅做法和提供的配方都非常詳細,而且全程分步拆解,保準會讓大家覺得物超所值,學會后,在日常生活中的諸多場合可以派上用途,無論是自己食用,還是用它來招待客人都是非常適宜的。

【食材配料】:面粉、精鹽、食用油(色拉油)、溫水。

【制作過程】:

1、首先,在盆中倒入500克的面粉,再加入5克的精鹽,以及325克的溫水(分次、少量的添入進去),然后,再將它們揉成光滑透亮的面團,揉好后,再套上塑料膜,放在一邊醒發半個小時備用。

2、另外,準備一只干凈的小碗或者小盆,先在里頭倒入1兩面粉,1兩食用油(色拉油、豬油、菜籽油等等),將它們充分攪拌后,油酥的環節就完成了,這個配方適用于各種烙餅或者其它面食。

3、面團醒好后,再把它搟成長方形的面片,同時,刷上一層薄薄的油酥,然后,先把它的兩頭對疊起來,再找把鋒利的刀,在它上頭均勻的劃上幾刀,切忌將接頭處劃斷,狀態如上圖所示即可。

4、然后,再將面片改刀切成長條狀,再將其中1條打開,同時,將它撐長后,再從一端開始盤起來,將它盤成圓塔狀(這樣做的目的,會讓做出來的手撕餅的層次感更為豐富),“座”成餅坯后,再將它放置一旁醒5分鐘。

5、餅坯再次醒發到位后,先將它搟得薄一些,提前將電餅鐺的溫度預熱至200度(里頭需保持無油狀態),再將它們逐一放入進去,把它烙至變色后,再刷入一層色拉油,最后,反復翻2-3次面,即可裝盤上桌,家常手撕餅制作完成,口感香甜酥脆,吃的時候,再卷上一根大蔥,簡直無話可說。

【溫馨提示】:

1、烙至手撕餅的時候,切忌提前在電餅鐺(或者平底鍋)中刷油,否則,表皮會變得的非常的硬,會嚴重影響口感,只適合牙口好的人食用。

2、另外,制作手撕餅的面團,務必用溫水來和面,切忌放冷水,因為沒有放發酵劑(酵母、泡打粉等等)的緣故,所以會影響影它的發酵。

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